温州鱼丸汤的做法|鱼丸|温州鱼丸汤的做法-亚博安卓下载

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温州鱼丸汤的做法

温州鱼丸跟一般的鱼丸不同的地方在于，温州鱼丸是属于长条形状，不是圆形的。

温州鱼丸汤也是非常出名的，不少的人都喜欢到温州吃这样的一种食物。

当然这样的美味并不是仅能在温州才能尝试到，如果你想在家自己动手制作，那就要往下认真阅读了哦。

主料：

鮸鱼一条750克、红薯淀粉100克；

辅料：

生姜100克、葱白25克、盐少许、味精少许、醋适量、胡椒粉适量；

做法：

1、海里的新鲜鮸鱼一条，去头刮掉鱼鳞，去除内脏，洗净控干水分再用干毛巾揩干，备好葱姜淀粉。

如没有鮸鱼，也可用马鲛鱼或者胖头鱼代替。

2、将鱼肉从背部切开，沿着背脊剔除鱼骨刺。

取出两片纯鱼肉。

3、将鱼肉切成条。

4、生姜切成细末，葱白剁碎。

5、这一步是关键：

把鱼条、姜末、葱末放在一起，用手掌跟揉至粘手上劲，才能放盐5克。

将姜葱末、味精、胡椒粉放入继续揉到感觉很粘很有韧性了，再放入红薯淀粉100克，继续揉至看不到粉粒了，就成为半成品了。

记住：

千万不能放黄酒或者白酒，一放酒就没有q劲弹性了。

6、锅内加水，大火烧开，转小火，将鱼丸的半成品放在盘子里，用四个手指并拢，将鱼肉刮到盘子边缘，整理成长条状，投入到沸水中，煮至浮起即可捞起。

7、碗里放少许盐、油、米醋、葱花，煮鱼丸的原汤，倒入煮熟的鱼丸，撒些白胡椒粉就ok了。

8、碗里放少许盐、油、米醋、葱花，煮鱼丸的原汤，倒入煮熟的鱼丸，撒些白胡椒粉就ok了。

鱼丸汤的家常做法

鱼丸汤是用鱼丸煮制而成的汤。

鱼丸即用鱼肉制成的丸子，不一样的鱼肉做出来的鱼丸味道也会有所不一样。

接下来水哥百科就来给大家介绍网友制作鱼丸汤的家常做法，有需要的可以借鉴一番哦。

食材用料：

草鱼1条、相克食物、蛋清1个、香菜、葱、姜、淀粉、盐、香油

做法：

1、鱼肉片下。

2、将鱼肉放入，用料理机打成茸，一次不要放太多。

3、加入蛋清，加入盐、白胡椒粉、鸡精、香油搅拌均匀。

4、葱姜切丝，倒入开水，冲泡成葱姜水，凉凉备用。

5、将葱姜水凉凉，慢慢加入鱼肉茸中，边倒边顺着一个方向搅拌。

鱼肉不似猪肉，不那么吸水，慢慢加入即可。

6、按照稀稠度，加入少许淀粉，搅拌均匀。

7、用手攥肉，让肉茸自虎口处挤出，形成圆形鱼丸，用勺子挖入已开的水中。

8、锅子放入葱姜，将水烧开，慢慢将鱼丸一个一个挖出放入。

9、鱼丸易熟，所以基本最后一个放入，少许时间即可。

加入盐、鸡精、香油调味，出锅时撒上香菜末。

1、鱼肉不一定非要冻过才可以吃鱼丸哦，新鲜的鱼肉更加美味呢！

水哥百科特别提醒：

2、如果没有料理机，就用刀子自己剁剁吧，一定要细细剁，因为草鱼的小刺比较多。

3、淀粉最后加，根据稀稠，酌情添加。

4、葱姜水提前浸泡，凉凉再用，千万别热水倒入啊，烫过的鱼肉就不会有粘度了。

鱼丸汤的功效与作用

鱼丸外表光滑，松软可口，非常有弹性，入口特别有嚼劲，很多人都喜欢吃。

鱼丸汤主要是在鱼丸的基础上加点盐、鸡精、米醋、猪油，最后撒些葱花和胡椒粉。

虽然说这样的做法经常可见，但是贵在鱼丸汤有一定的功效与作用，那么你们可知道鱼丸汤的功效与作用有哪些吗？

水哥百科马上为大家揭晓。

鱼丸汤里面主要是鱼丸，鱼丸非常的美味，且具有鱼肉、蛋清和碳水化合物的功效，容易消化吸收，也适合老人小孩食用。

我们都知道，鱼丸鱼丸，肯定是离不开鱼，鱼丸里面主要的材料是鱼肉，要说鱼丸的功效与作用，那就少不了要介绍一下鱼肉的作用：

清热解毒

鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。

预防高血压

鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

养肝补血

鱼肉中富含维生素a、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

鱼丸是一种适合健康体质平和质，气虚体质，气郁体质，阴虚体质的人进食，正常来说一般人都可以进食，如果是对海鲜过敏的人就不建议吃。

如果想要尝试别具闽南地区风味的鱼丸，大家不妨可以在家里面动手试试哦。

温州鱼丸的做法

温州鱼丸是水乡人家的风味小吃食品，鱼丸有弹性，用鱼肉加淀粉制成的，与其他地区的鱼丸不一样，温州鱼丸多为不规则长条形。

那么你们知道鱼丸是怎么做出来的吗？

不知道的话那就让水哥百科来给大家科普这方面的知识吧。

原料：

鲜鮸鱼1条、生粉、料酒、姜、葱、盐、米醋、胡椒粉、猪油/鸡精适量。

1、鮸鱼清理干净。

2、将鱼肉从尾部开始，沿着背脊片鱼肉。

3、片下了两片纯鱼肉，骨头可以和咸菜烧汤吃。

4、将鱼肉稍去下刺然后切成细条，葱姜切末。

5、将鱼肉、葱姜末放进大碗里，加点点料酒和适量的盐用手使劲抓，再加入生粉揉。

（生粉和鱼肉的比例大概1：

5左右）

6、揉到感觉很粘很有韧性了就成半成品了，多揉多抓可以使鱼丸做得更筋斗。

7、做好的鱼面团可以放冰箱里冷藏半小时，口感会更好些。

8、开始做鱼丸汤了，锅里水烧开后改小火，把鱼面团放到大勺子上，另一只手四个手指并拢，将鱼肉刮到勺子边缘，整理成长条状，投入到沸水中。

9、煮至浮起即可捞出。

这时你可以直接捞出蘸醋吃，也可以做鱼丸汤、鱼丸面。

鱼丸怎么储存比较好

鱼丸是以鱼糜为主要原料加工制成的丸状食品。

它味道鲜美，既可以当做点心的配料，也就可以作为汤料。

那么你们知道应该怎么储存鱼丸吗？

鱼丸的保质时间比较短，如果想要储存鱼丸，那就要下点功夫了哦。

一般来说如果是已经煮熟了的鱼丸，那就放在冰箱里，但是需要注意储存期不宜超过3到4天。

如果是未煮熟，最好煮熟后再放冰箱里，否则保质期不长。

说起鱼丸的保存方法，我们再来看看市面上的两种鱼丸，第一种就是罐藏鱼丸，二是冷藏鱼丸。

毫无疑问，这两种是很好储存鱼丸的方法。

但与此同时，这样的储存方法也会导致失去鱼丸的美味。

那么这两种鱼丸跟我们普通的鱼丸有什么不一样呢？

冷藏鱼丸：

冷藏鱼丸和现场制售的鱼丸相比，用于冷藏的鱼丸有着以下的劣势：

1、鱼丸的水份含量也降低30%～50%左右；2、鱼丸需加抗冷冻剂等措施来增强鱼丸的抗冻性能，否则，鱼丸解冻后会丧失部分持水性而变成"海绵体"，所以冷藏的鱼丸有一定的抗冷冻剂在里面。

罐藏鱼丸：

罐藏鱼丸半成品的凝胶弹性在杀菌前很高，但通过杀菌后（如杀菌公式：

15′-70′-20′/118℃），鱼丸的凝胶弹性大大降低，口感与风味完全不能和现场制售的鱼丸相比。