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温州鱼丸的做法

温州鱼丸是水乡人家的风味小吃食品，汤色澄清微酸辣味，鱼丸有弹性，用鱼肉加淀粉制成的，多为不规则长条形。

那么你们知道那么出名的温州鱼丸是怎么做出来的吗？

水哥百科马上为大家说说温州鱼丸的做法。

原料：

鲜鮸鱼1条、生粉、料酒、姜、葱、盐、米醋、胡椒粉、猪油/鸡精适量。

做法：

1、鮸鱼清理干净。

2、将鱼肉从尾部开始，沿着背脊片鱼肉。

3、片下了两片纯鱼肉，骨头可以和咸菜烧汤吃。

4、将鱼肉稍去下刺然后切成细条，葱姜切末。

5、将鱼肉、葱姜末放进大碗里，加点点料酒和适量的盐用手使劲抓，再加入生粉揉。

（生粉和鱼肉的比例大概1：

5左右）

6、揉到感觉很粘很有韧性了就成半成品了，多揉多抓可以使鱼丸做得更筋斗。

7、做好的鱼面团可以放冰箱里冷藏半小时，口感会更好些。

8、开始做鱼丸汤了，锅里水烧开后改小火，把鱼面团放到大勺子上，另一只手四个手指并拢，将鱼肉刮到勺子边缘，整理成长条状，投入到沸水中。

9、煮至浮起即可捞出。

这时你可以直接捞出蘸醋吃，也可以做鱼丸汤、鱼丸面。

鱼丸的营养价值

在温州的大街小巷，几乎是每一家小吃店都会看到鱼丸的身影，温州鱼丸作为温州的特色小吃，有着其优越之处，味道鲜美那是一部分的优越之处，另外一部分的原因在于温州鱼丸有着丰富的营养价值。

不信？

那就让水哥百科详细跟大家说一下吧。

温州鱼丸最大的特点就是使用了来自远海的大鮸鱼，经过揉捏，使丰富的氨基酸更容易吸收，鮸鱼性甘、咸、平，有养血、止血、补肾固精、润肺健脾和消炎功效。

对治疗再生障碍性贫血，吐血，肾虚遗精，疮疖、痛肿、无名肿毒、乳腺炎等有效。

米鱼的耳石有清热去瘀、利尿的作用；米鱼鳔俗称"鮸鱼胶"或"鳘肚"，具有养血、补肾、润肺健脾和消炎作用；采用米鱼鳔，与当归、红枣适量煎汤，长期坚持食用，对再生障碍性贫血有一定疗效。

米鱼鳔与等量的酒和水炖食，可治疗男子遗精和女子白带。

用马鲛鱼含有丰富的鱼油，富含维生素，氨基酸，具有明目，提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。

鱼丸的挑选方法

通常来讲，鱼丸都是松软有嚼劲的，特别是新鲜手动打出来的鱼丸，那弹性可算厉害！

市面上的鱼丸玲琅满目，那么究竟需要怎么挑选才能跳出好的鱼丸呢？

水哥百科马上来为大家揭晓鱼丸的挑选方法。

更多的营养知识，尽在水哥百科哟。

鱼丸的好坏，会给我们带来很不一样的味觉享受，材料的实在与否自然是衡量鱼丸质量好坏最重要的一个标准，真材实料打造出的鱼丸当然有其无法替代的独到美味。

那么好的鱼丸究竟是什么样的呢？

一般来说好的鱼丸应该是肉质紧实的，咬在嘴里有弹性，没有淀粉味。

如果吃起来有太多淀粉的感觉，则说明不是纯鱼肉的鱼丸。

如果鱼丸吃起来好弹，口感很好，那就证明鱼肉的新鲜，鱼肉如果差，就会口感相对较差，不富有弹性。

那么去哪里买的鱼丸会比较正宗呢？

对于到哪里购买鱼丸比较好的问题，这就见仁见智了，大家可以到鱼丸门店购买，也可以到大型超市购买，如果到超市购买，还应当关注配料表和营养成分表，尽可能选择蛋白质高的。

鱼丸买回去也要注意保存，冷藏处理是常用的方法，大家也可尝试。

鱼丸的保存方法

鱼丸是一种味道鲜美的小吃，既可以作为点心配料，也能够做汤料，因此很多人都喜欢吃。

可是有的时候鱼丸买多了，吃不完，遇到这样的情况应该怎么解决呢？

先别急，水哥百科马上教教大家怎么保存鱼丸。

如果是已经煮熟了的鱼丸，那就放在冰箱里，储存期不宜超过3到4天。

若未煮熟，最好煮熟后再放冰箱里，否则保质期不长。

在市面上有两种鱼丸，第一种就是罐藏鱼丸，二是冷藏鱼丸。

这就是鱼丸的两种常规储存方法。

那么下面我们具体来分析一下这两种方法。

1、冷藏鱼丸和现场制售的鱼丸相比，用于冷藏的鱼丸有着以下的劣势：

1、鱼丸的水份含量也降低30%～50%左右；2、鱼丸需加抗冷冻剂等措施来增强鱼丸的抗冻性能，否则，鱼丸解冻后会丧失部分持水性而变成“海绵体”，所以冷藏的鱼丸有一定的抗冷冻剂在里面。

2、罐藏鱼丸半成品的凝胶弹性在杀菌前很高，但通过杀菌后（如杀菌公式：

15′-70′-20′/118℃），鱼丸的凝胶弹性大大降低，口感与风味完全不能和现场制售的鱼丸相比。

做鱼丸用什么鱼好

鱼丸是闽南地区的常见小吃，新鲜的鱼丸弹性十足，非常美味，因此受到了很多人的欢迎。

对于那么受欢迎的鱼丸很多人就有这样的疑问，想要自己做鱼丸，那么用什么鱼来做比较好呢？

水哥百科马上来为大家介绍一下这方面的知识。

在闽南地区的人都知道，鱼丸是很注重选料和制作工艺。

它的制作一般是以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。

而深沪水丸选用鳗鱼、马加鱼、嘉腊鱼、敏鱼和五香肉等。

先是将这些鱼肉剁碎捣烂，与地瓜粉一起搅合，形状有圆形、块状、鱼形各种，坚韧雪白，质地柔软，并用肉骨清汤、油葱、瘦肉配煮，下锅膨胀力强，不易变质，入口鲜美清脆。

剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。

其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。

有“没有鱼丸不成席”之说。

对于回乡探亲的侨胞来说，家乡的鱼丸是格外香啊。

福州习俗，办酒席，客人都要“夹酒包”。

过去“酒包”中都有鱼丸，个头有小孩子拳头大，“夹”回家，要切成小块，大家吃。

也有人爱吃无馅的小鱼丸，专门请人特制，那鱼丸的弹性非常强.鱼丸是闽南、福州、广州一带经常烹制的传统食品。

因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴.与地理位置有关，福州临海，水产丰富，于是近千年来鱼丸渐渐成为福州鱼制品小吃的堂主，广受好评。